Het Gebruik Van Selderij Voor Medicinale En Culinaire Doeleinden

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Nuttige eigenschappen van selderij

Selderij is een waardevol voedingsproduct en remedie. De wortels bevatten 10-20%, in de bladeren - 9-18% droge stof, respectievelijk 1,8-3,5 tot 0,6-1,4% suikers, de meest waardevolle aminozuren asparagine, tyrosine, evenals vitamine C, caroteen, nicotinezuur, B-vitamines, sporenelementen, etherische oliën (tot 10 in wortels, tot 30 mg /% in bladeren). Alle delen van de plant stimuleren de eetlust.

Selderijpreparaten worden gebruikt om de activiteit van de lever en de nieren te reguleren en de seksuele functie te verbeteren. Ze worden ook gebruikt als hypnotica, analgetica, wondgenezende middelen, een remedie tegen zwaarlijvigheid, voor de preventie van atherosclerose, normalisatie van het metabolisme, als anti-allergisch middel.

Selderijsap wordt gebruikt voor de behandeling van urolithiasis, voor gastro-intestinale aandoeningen, als remedie tegen allergieën, diathese, urticaria, enz.

Het is voor een modern persoon, die steeds meer verfijnd voedsel eet, onmogelijk om de medicinale en voedingskwaliteiten van selderij te negeren. Sinds de 15e eeuw wordt het veel gebruikt bij het koken in Europa, zowel vers als verwerkt. In ons land wordt het nog weinig verbouwd en geconsumeerd, hoewel er nogal wat variëteiten zijn, zijn er zaden verkrijgbaar. De reden is naar mijn mening onwetendheid over de nuttige eigenschappen van deze plant, landbouwtechnologie, verwerkingsmethoden en culinaire recepten. Het punt zit ook in de mentaliteit van Russen. Ik moest bijvoorbeeld mijn familieleden, vrienden en kennissen zelfs leren selderij te consumeren (evenals koriander, basilicum, enz.), En het stiekem toe te voegen aan salades.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Selderij bij het koken

Selderij kan worden gebruikt als peperkoekkruid voor het bereiden van aromatische kruiden voor salades, bijgerechten, soepen, als groene eetbare tafeldecoratie. Afzonderlijke gerechten worden bereid uit bladstelen en wortelgroenten: gestoofde selderij met groenten, gebakken selderij. Selderijkoteletten worden bereid uit een mengsel van havermout en wortelgroenten. Het past goed bij appels, vooral zure, wortelen, ananas en in salades en gestoofd.

Selderijsalades kunnen worden gemengd met aardappelen en tomaten, wortelen en bonen, erwten, maïs, fruit, kruiden, vlees, vis, enz. Selderij wordt gebruikt bij de bereiding van augurken en ingeblikt voedsel. Bladeren en wortels worden gezouten, ingeblikt, gedroogd, speciale dressings gemaakt en in de winter toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten. Bladselderij, fijngehakt, gebeitst.

Selderij kan worden geoogst voor toekomstig gebruik om in de winter te smullen van heerlijke vitaminesoepen. Hiervoor wordt verse selderij ingevroren in de vriezer of, samen met de wortels in plakjes van één centimeter gesneden, gedroogd in de schaduw in een geventileerde ruimte.

Selderij dressing

Hak de kruiden en wortels van selderij, peterselie, wortelen, prei fijn. Meng alle componenten in een deel (op gewicht) en 1 deel zout, doe in potten, sluit af met plastic deksels en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Ingelegde knolselderij

Schil verse, gerijpte selderij, was grondig en snijd in blokjes. Dompel de gesneden bleekselderij 2-3 minuten in kokend gezouten water (30 g zout en 3 g citroenzuur per 1 liter water). Direct daarna overgieten in koud water, eruit halen, het water laten uitlekken en de potten tot aan de schouders met bleekselderij vullen. Giet de hete marinade erbij en pasteuriseer op 95 ° C: potten van een halve liter - 20 minuten, potten van liter - 25 minuten.

Selderij (wortel), water - 4 kopjes, 9% azijn - 1 kopje, kruidnagel - 3-4 knoppen.

Ingelegde selderijblaadjes

Was verse, gezonde blaadjes bleekselderij grondig. Leg knoflookteentjes en laurierblaadjes op de bodem van de potten en dan de voorbereide bleekselderij. Giet de hete marinade erbij en steriliseer gedurende 20-25 minuten in kokend water.

Selderij (bladeren), water - 4 kopjes, 9% azijn - 1 kopje, zout - 40-80 g, suiker - 40-100 g. Per

liter pot: knoflook - 2-4 kruidnagels, laurier - 2 stuks.

Ingeblikte bladsteel selderij

De gewassen bladstelen worden 3-5 minuten geblancheerd. Specerijen (peper, laurier, kaneel) worden op de bodem van de voorbereide potten geplaatst, de stengels worden daar geplaatst, met hete marinade gegoten en gesteriliseerd in kokend water (potten van een halve liter - 5 minuten).

Neem op een pot van een halve liter 300-320 g bladstelen, voor de bereiding van 1 liter marinade, 50 g suiker, 40 g zout, wordt 8 g ijskoud 96% azijnzuur geconsumeerd.

Gedroogde knoflook met selderij

De smaakmaker kan worden gebruikt voor het aanmaken van borsjt, koolsoep, groentesoepen.

Droge knoflook - 1 deel, selderij (droge kruiden) - 1 deel.