Linzen Gerechten

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Beste hersenvoedsel

Linzen worden gewoonlijk in het veld gezaaid als peulvrucht. Het kan echter ook als groenteplant worden gekweekt, dat wil zeggen niet tot volledige rijpheid. Onrijpe zaden zijn nog lekkerder.

Linzen zijn de oudste cultuur. Het wordt beschouwd als een klooster. In Duitsland wordt het op kerstavond, vóór Kerstmis, als vakantiemaaltijd geserveerd. In katholieke landen worden linzen geconsumeerd tijdens het vasten, het Engelse woord Lent betekent vasten. Van de Latijnse naam linze kwam de mannelijke naam Lentul, en in Griekenland is de stad Fakuss naar haar vernoemd.

Het geboorteland van linzen is Zuidwest-Azië. De meest gekweekte vormen met grote zaden zijn afkomstig uit de Middellandse Zee. Daarna verspreidde het zich naar Griekenland, Italië, Duitsland, vervolgens naar de Litouwers en naar ons. Dit blijkt uit de vermeldingen van slakkenhuis (zoals ze linzen noemden in het oude Rusland) in kronieken die dateren uit de eerste helft van de 15e eeuw.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

In termen van smaak en voedingswaarde zijn linzen een van de eersten onder peulvruchten, ze koken sneller en beter dan alle peulvruchten en hebben een aangenamere en fijnere smaak. Linzenzaden bevatten van 24 tot 35% proteïne, koolhydraten - van 48 tot 53%, vet - van 0,6 tot 2%, mineralen - van 2,3 tot 4,4% / Het is ook een goede bron van vitamine B Vitamine C komt voor in ontkiemende zaden. Linzeiwit, dat vitale aminozuren bevat, wordt goed door het lichaam opgenomen. De energetische waarde van 100 g zaden is 310 kcal. Linzen accumuleren geen nitraten, giftige elementen, radionucliden en kunnen als een milieuvriendelijk product worden beschouwd.

Het wordt gebruikt om een verscheidenheid aan tafelgerechten te bereiden: salade, soep (stoofpot), pap, aardappelpuree, paté, gelei. Vanwege hun snelle verteerbaarheid worden linzen meestal niet geweekt voordat ze koken.

Granen en meel zijn even belangrijk. Linzen zijn voedzamer dan hele zaden. Dit komt door het feit dat tijdens de verwerking de zaadvacht wordt verwijderd. Meel wordt het meest gebruikt in de bakindustrie, vooral bij de vervaardiging van koekjes, het toevoegen aan tarwe in een hoeveelheid van 15-20% verhoogt het eiwitgehalte in brood met 3-4%. Ook wordt linzenmeel gebruikt in de zoetwaren- en gastronomische industrie bij de vervaardiging van koffie, cacao, snoep, koekjes, chocolade, worstjes.

Om het assortiment linzengerechten, bereid als onafhankelijke koude snacks, soepen, hoofdgerechten, bijgerechten, aardappelpuree, stoofschotels met verschillende vullingen en sauzen uit te breiden en om de culinaire verwerking te versnellen, wordt pre-extrusieverwerking gebruikt, dat wil zeggen, verhitting van geplette linzen onder verhoogde druk tot temperaturen van 130-180 ° C. Tegelijkertijd verdwijnt de specifieke "bonensmaak".

Gekiemde zaden hebben een enorm energiepotentieel. Door ze aan voedsel toe te voegen, krijgen we een krachtige boost van levendigheid. Enzymen in zaailingen breken de opslagproteïnen, vetten en koolhydraten van deze zaden af, waardoor het voor ons gemakkelijker wordt om ze te assimileren en verder te werken in het menselijk lichaam, waardoor de interne kracht behouden blijft. De hoeveelheid sporenelementen en vitamines neemt tijdens ontkieming tientallen en honderden keren toe, ze worden ingebouwd in het organische systeem van het levende weefsel van de plant en hun assimilatie heeft geen nadelige invloed op de menselijke gezondheid, wat kan worden waargenomen bij het gebruik van veel geneesmiddelen.

De genezende eigenschappen van linzen worden al lang gebruikt: de bouillon helpt bij niersteenaandoeningen. Een mengsel van linzenmeel met boter wordt gebruikt om brandwonden te behandelen en met eigeel - om wonden te genezen.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Enkele linzenrecepten

Van de oude recepten kan men de "Vriend van de huisvrouw" opmerken, gepubliceerd in het kookboek van 1908, waar het wordt aanbevolen om linzen te koken in zacht water (rivier of regen). Nadat het in dergelijk gezouten water is gekookt tot het half gaar is, moet het worden overgebracht naar een andere pan, zout en gekookt, waarbij alleen water wordt toegevoegd zodat het de linzen nauwelijks bedekt; giet dan dit water af, doe 1-2 eetlepels kalfsvet en een eetlepel gebakken uitjes in een pan, laat nog 15 minuten branden en serveer apart of met vlees.

Linzensalade

Sorteer de linzen, spoel en kook tot ze gaar zijn, dan zout, voeg de gebakken fijngesneden uien, geplette walnoten, peper, knoflook, peterselie toe.

Voor 80 g linzen - 20 g zonnebloemolie, 25 g uien, 15 g walnoten, zout, peper en peterselie naar smaak.

Linzen- en groentesalade met fruit

Spoel de linzen af en kook ze gaar, doe ze in een vergiet en laat afkoelen. Rasp rauwe wortelen en appels op een grove rasp, snijd de gekookte bieten in kleine stukjes en meng alles met linzen. Voeg suiker, citroenschil of -sap, zout, peper toe, breng op smaak met zure room of mayonaise.

Voor 100 g linzen - 1 biet, 2 wortels, 2 appels, 200 g zure room of mayonaise, suiker, zout, peper, citroen naar smaak.

Linzenvinaigrette

Kook bieten, wortelen, aardappelen. Schil en hak fijn. Voeg fijngehakte komkommers, zuurkool en gekookte linzen toe. Breng op smaak met mayonaise of plantaardige olie.

Voor 200 g linzen - 2 bieten, 3 aardappelen, 2-3 augurken, 200 g kool, 200 g mayonaise.

Linzenstoofpot

Hak en bak 1-2 kleine uien in plantaardige olie, voeg een glas linzen toe die vooraf in water zijn gedrenkt, giet drie glazen kokend water en kook ongeveer een half uur. Voeg tijdens het koken geleidelijk nog een glas water toe. Doe een beetje boter en gehakte kruiden voor het serveren.

Linzensoep

De gewassen linzen worden in een pan met koud water gedoopt en op matig vuur gekookt, voeg na een half uur boter of plantaardige olie toe (de helft van de voorgeschreven hoeveelheid), in blokjes gesneden, voorgeschilde wortels en selderij, knoflook, bonenkruid en zout naar smaak. Na 10-15 minuten worden fijngesneden tomaten in een pan gedompeld. Gepelde, gewassen en fijngesneden uien worden in het resterende vet gestoofd. Voeg onder voortdurend roeren bloem toe, verdund in een kleine hoeveelheid water, tomatenpuree en gemalen rode peper. Deze dressing wordt in de soep gegoten en nog eens 10 minuten gekookt. Bij het serveren wordt elke portie gegarneerd met fijngehakte peterselie en desgewenst een beetje azijn.

Voor 1 glas linzen - 5 eetlepels plantaardige (boter) olie, 1 ui, 1 wortel, 1/4 van een kleine knolselderij, 2 tomaten (vers of uit blik), 1 eetlepel bloem, 1 theelepel tomatenpuree, 1 een bolletje knoflook, 1 takje bonenkruid, 1/4 bosje peterselie, azijn, gemalen rode peper en zout naar smaak.

Linzensoep met kip

Bereid kippenbouillon voor, doop er linzen in. Snipper de ui, rasp de wortels en de knolselderij op een grove rasp. Doe de wortels en uien in de bouillon en kook op middelhoog vuur tot de linzen gaar zijn. Voeg dan citroensap, zout toe en breng aan de kook. Breng op smaak met kruiden, haal van het vuur en giet in porties in de nog ongekoelde soep, voorzichtig geslagen met zure room, zodat het eiwit niet kan brouwen.

Voor 1 kip - 1 glas linzen, 4 uien, 2 wortels, 1 peterseliewortel, 0,5 knolselderij, 4 eetlepels zure room, 1 ei, 1-1,5 citroen, zout en peper naar smaak.

Linzenpuree

De zaden worden gesorteerd en gewassen. Kook op laag vuur gaar, giet het resterende water af, voeg zout toe en roer. Vervolgens wordt het door een vleesmolen gehaald of door een zeef gewreven, wordt er fijngehakte en gebakken ui toegevoegd en wordt alles gemengd.

Voor 1 glas linzen - 1 ui en 2 eetlepels olie.

Linzenkoteletten met gezouten champignons

Breek 200 g gewone crackers, giet een glas warme room of melk. Als het afgekoeld is, zeef. Week twee glazen linzen zes uur in melk, kook er dan in, zeef. Combineer met paneermeel, drie rauwe eieren, fijngehakte champignons (150-200 g), dille, peterselie, twee eetlepels boter, 1/2 kopje zure room. Voeg bloem toe tot de consistentie van gewoon gehakt. Roer, maak koteletten, rol in bloem en bak.

Linzenvulling voor taarten

Kook de gewassen linzen tot ze zacht zijn, hak ze fijn, meng met de in plantaardige olie gebakken uien, zout, voeg peper en fijngehakte knoflook naar smaak toe.

Voor 1 glas linzen - 2 uien, 2-3 el. eetlepels plantaardige olie, 1-3 teentjes knoflook, peper, zout naar smaak.

Lees ook:

Groeiende linzen in het noordwesten