Waarom Aubergine Goed Is En Waar Komt Het Vandaan

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Aubergine veelkleurig

Tot voor kort had niemand eraan gedacht om een aubergine-oogst te krijgen op ons onvriendelijke Oeralland.

De tijd verstreek echter, nieuwe variëteiten en hybriden van aubergines verschenen, nieuwe technologieën werden toegepast en deze exotische vruchten in onze tuinen werden werkelijkheid.

Dit zijn natuurlijk geen wortels (hoewel er ook voor moet worden gezorgd), en ik geef toe dat je veel moeite zult moeten doen, maar zelfs in de ergste zomer zullen aubergines, met de juiste zorg, je verrassen met een goede oogst. We hebben het natuurlijk niet over grote plantages, want elke centimeter kassen is goud waard. Maar een te grote aubergineoogst is niet nodig: ze worden niet lang vers bewaard (in het onderste compartiment van de koelkast niet langer dan 10 dagen) en de verwijderde vruchten moeten onmiddellijk worden verwerkt. Daarom plant ik een dozijn of een half (hoe het zal blijken) struiken, en onze familie heeft er in feite genoeg van.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Aubergineplanten die voor ons exotisch zijn, kunnen het uiterlijk van elke kas veranderen. Majestueus, met krachtig blad en een "boomachtige stam", verbazen ze zich door de verscheidenheid aan vormen en kleuren van hun vruchten. Als er eerder in onze groentewinkels in de herfst strikt paars fruit van aubergines met een standaardvorm en duidelijk overwoekerd verscheen, en bovendien met een twijfelachtige smaak, dan kun je in je tuin compleet ander fruit krijgen (zowel qua uiterlijk als qua smaak).

En dit zal je dwingen om je kijk op de praktische waarde van deze groente radicaal te veranderen. Maar wat te zeggen, daarvoor hadden we eigenlijk geen idee hoe lekker aubergines kunnen zijn (het is niet voor niets dat ze de favoriete groente zijn van veel zuidelijke volkeren), en we keken volkomen onverschillig naar wat de handel ons bood. Ja, en ik ben zelf ooit begonnen met het planten van aubergines omwille van het exotisme, en pas toen besefte ik hoe lekker ze zijn en hoe nuttig ze zijn.

Auberginevruchten moeten stevig en stevig zijn, de schil moet glanzend zijn en de kleur moet helder zijn.

We weten allemaal dat kaviaar meestal wordt bereid uit aubergine (onthoud: "overzeese kaviaar - aubergine"). Maar in feite, wat van hen doen het gewoon niet. Aubergines worden gestoofd in zure room, met tomaat en knoflook; gebakken met kaas en eieren; gebakken met tomaten, uien en rijst, maak een groentestoofpot; zout en augurk. Bovendien zijn ze gebakken, gebakken, gevuld en zelfs gedroogd (hoewel ik deze optie niet heb geprobeerd).

Waar kom je vandaan, fantastische aubergine?

In tegenstelling tot de meeste andere nachtschadegewassen die inheems zijn in Amerika, kwam aubergine naar ons toe vanuit de tropische regio's van Zuidoost-Azië. Tot nu toe zijn wilde vormen van deze plant te vinden in India, Birma, Pakistan, Indochina en op nabijgelegen eilanden. Het waren echter de indianen die het in de cultuur introduceerden (volgens wetenschappelijke gegevens al in 1000 voor Christus), en pas daarna brachten de Perzische kooplieden aubergine uit India, eerst naar China en vervolgens naar Noord-Afrika. En pas in de volgende fase lieten de Arabieren de Europeanen kennis maken met aubergines. En het gebeurde rond de XIV-XVI eeuw in Italië en Spanje. Vervolgens verspreidde de aubergine zich heel snel door Zuid-Europa.

Auberginevruchten kunnen de meest uiteenlopende vormen hebben - van afgeplatte en bolvormige, peervormige en cilindrische doro's. En het is niet nodig om over kleuren te praten.

Aubergine drong ongeveer in de 17e-18e eeuw vanuit Centraal-Azië en de Kaukasus door naar Rusland. Al aan het begin van de 19e eeuw werd het actief gecultiveerd in Astrachan en de Krim. Tegenwoordig zijn grote en glanzende auberginevruchten algemeen bekend over de hele wereld.

Wat betreft de verkregen opbrengst, moet in gedachten worden gehouden dat aubergine een iets andere verhouding heeft tussen vegetatieve en generatieve delen van de plant. Als tomatenplanten letterlijk met fruit kunnen worden bedekt, dan is in aubergines het aandeel bladeren en stengels aanzienlijk groter dan het aandeel bloemen en fruit. Gemiddeld worden 5-7 vruchten aan een plant gevormd, nou, als het je lukt om 10-15 vruchten te krijgen, dan is dit gewoon een wonder.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Het is niet alleen een heerlijke groente

Aubergine is eigenlijk niet alleen een heerlijke groente, maar ook een waardevol medicijn (alle medicijnen zouden zo lekker zijn!). En daar is niets verrassends aan, want hun vruchten bevatten bijna een derde van het periodiek systeem en behoren tegelijkertijd tot caloriearm voedsel (het lekkerste dieet voor degenen die willen afvallen). Aangenomen wordt dat aubergines bijdragen aan de genezing van het hele lichaam, het metabolisme en de bloedeigenschappen verbeteren en de werking van het hart, de nieren, de lever en de darmen normaliseren.

Ze bevatten veel vitamine B1 en C, caroteen, ijzerzouten, kobalt, koper. En de optimale verhouding van kalium- en natriumzouten en de aanwezigheid van pectines dragen bij aan een meer volledige eliminatie van cholesterol uit het lichaam. Daarom zijn aubergines erg nuttig bij atherosclerose en bloedarmoede. De aanwezigheid, opnieuw, van een grote hoeveelheid kalium, verhoogt het werk van het hart en bevordert de afvoer van vocht uit het lichaam.

Overwoekerde aubergines in de vruchten accumuleren in grote hoeveelheden het krachtige

Pectinestoffen die in aanzienlijke hoeveelheden in aubergines zitten, hebben bacteriedodende eigenschappen, bevorderen de uitscheiding van schadelijke stoffen, en fenolen en anthocyanen voorkomen de ontwikkeling van tumoren en verhogen de opname van vetten.

Het blijkt dat niet alle aubergines zo gezond zijn

Net als bij een aantal andere groenten is het bij aubergines gebruikelijk om onderscheid te maken tussen technische (consumenten) rijpheid en biologische rijpheid. Aubergines in technische rijpheid hebben een heldere kleurkenmerk van de variëteit en een glanzend oppervlak. Bij biologische rijpheid verliezen ze hun glans, worden ze bitter en ruw en bovendien volkomen ongeschikt voor voedsel.

Het zijn deze onooglijke vruchten die we al vele jaren in de schappen van onze "overvloedige" groentewinkels zien. Bovendien mag normaal auberginefruit alleen een groene steel hebben. Een bruin en droog steeltje geeft aan dat de aubergine al lang geplukt is. Er zijn geen bruine vlekken op verse aubergines en de vrucht zelf is niet zacht en glad. De aubergineschil mag niet gerimpeld en droog zijn. Alle bovenstaande factoren duiden op oud, overrijp fruit, dat eerlijk gezegd over het algemeen niet eetbaar is.

Over het schillen en blancheren trouwens. We hebben weliswaar een zeer wijdverbreide mening dat aubergines vóór het koken moeten worden geschild en geblancheerd om de zogenaamd "verplichte" bitterheid kwijt te raken. In feite is deze bewering alleen waar voor overrijpe aubergines. We werden zomaar “gevoed” gedurende de hele postrevolutionaire periode.

Dit is waarschijnlijk de reden waarom dergelijke aanbevelingen in kookboeken verschenen. Hoewel het de moeite waard is om te erkennen dat de heterotische auberginehybriden die onlangs zijn verschenen, voor het grootste deel genetisch verstoken zijn van bitterheid. Aubergines die op tijd met hun eigen handen worden gekweekt en geplukt, hebben geen bitterheid en kunnen meteen veilig naar de pan worden gestuurd.

Lees het volgende deel: Auberginekleuren: keuze uit variëteiten →