Inhoudsopgave:

Rabarber: Groeiende Rabarber, Rabarberrecepten
Rabarber: Groeiende Rabarber, Rabarberrecepten

Video: Rabarber: Groeiende Rabarber, Rabarberrecepten

Video: Rabarber: Groeiende Rabarber, Rabarberrecepten
Video: Rabarber bereiden - Allerhande 2024, Maart
Anonim

Rabarber is zowel in de zomer als in de winter goed

rabarber
rabarber
  • Welke rabarber het lekkerst is
  • Rabarber kweken
  • Verdere verzorging van rabarber
  • Rabarber: schoonheid, voordelen en smaak
  • Hoe rabarber langer bewaren?
  • Verse rabarber in de winter
  • Hoe rabarber koken? Rabarber recepten

Rabarber en zuring zijn misschien wel de vroegste groenten op onze tafel. Rabarber vervangt met succes zowel fruit als bessen, en het rijpt in het vroege voorjaar, wanneer de tuinen net beginnen te bloeien. Jonge rabarberstengels zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze hebben een bijna compleet assortiment vitamines. In het vroege voorjaar, zodra de sneeuw smelt, begint rabarber te groeien en na een week of twee behaagt tuinders de eerste vitaminegroenten, dat wil zeggen in dezelfde periode waarin andere groenten (behalve zuring, uien en asperges) nog niet hebben komen uit de volle grond.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Tegenwoordig is deze plant vrij beroemd en algemeen. En er was een tijd dat rabarberstengels uit China werden geïmporteerd. Tot het begin van de 20e eeuw ontvingen Rusland en alle andere landen van Europa en Amerika rabarberwortelstokken samen met andere waardevolle producten uit China, waar ze werden opgegraven in de toen nog onontgonnen streken van Tangutia en Tibet. Het medische gebruik ervan was in China al in 2700 voor Christus bekend. e. Later werd het soms naar het oude Griekenland gebracht en vervolgens naar Perzië. Door Arabische doktoren werd rabarber in de middeleeuwen in Europa bekend. De eerste Europeaan die het land Tangutia binnendrong en de verzameling rabarber beschreef, was de beroemde Venetiaanse reiziger Marco Polo (XIII eeuw).

De Chinese rabarberhandel met Rusland begon aan het einde van de 17e eeuw en in 1704 introduceerde Peter I een staatsmonopolie op deze handel. Sinds 1736 werd rabarber via Kyakhta vervoerd, verder naar West-Europa gestuurd. In 1750 ontving de Russische dokter D. Grother van Bukhara-kooplieden de zaden van medicinale rabarber, die hij naar de beroemde Zweedse botanicus K. Linnaeus stuurde, die voor het eerst de botanische naam en beschrijving gaf aan de rabarber die uit deze zaden werd gekweekt. De beroemde Russische reiziger en ontdekkingsreiziger N. M. Przhevalsky tijdens zijn expeditie in 1871-1873. rabarber gevonden in de buurt van het Ku-kunor-meer. Van de vruchten van Tangut-rabarber verzameld door N. M. Przhevalsky in de Botanische Tuin in Sint-Petersburg, werden planten verkregen die later zaadmateriaal gaven voor alle Russische gewassen en gedeeltelijk voor buitenlandse gewassen.

Vele jaren later bracht de Duitse reiziger Tafel rabarbervruchten vanuit Tibet naar Zwitserland, en de planten die eruit groeiden, werden de voorouders van West-Europese rabarbervariëteiten.

rabarber
rabarber

Welke rabarber het lekkerst is

1. Rabarber is zeer vorstbestendig - de wortelstokken verdragen vorst tot -30 ° C, zaden ontkiemen bij 2 … 3 ° C en de intensieve groei van bladeren begint bij 10 … 15 ° C.

2. Het meest geschikt voor hem is een terrein met leemachtige grond, ontdaan van blijvend onkruid en gevuld met organische mest, met een goed doorlatende ondergrond en een laag grondwaterpeil.

3. Het is niet veeleisend om te belichten, dus de plant groeit goed in de schaduw in de gangpaden van de tuin, maar om vroege productie te krijgen, is het beter om rabarber op een verlichte plaats te zetten.

4. Het heeft een hoog bodemvocht nodig. Bij gebrek aan vocht en verhoogde temperaturen ontwikkelt de bladrozet zich zwak, de bladstelen grof, worden dun en vezelig.

5. Op één plek kan het vele jaren groeien, steeds meer groeien en nieuwe scheuten geven van wortelknoppen.

rabarber oogst
rabarber oogst

Rabarber kweken

Rabarber wordt vegetatief en door zaden vermeerderd. Bij het verdelen van een struik blijven de eigenschappen ervan beter behouden. Probeer bij het graven de wortels niet te beschadigen. De wortelstok wordt met een scherp mes in verschillende delen verdeeld, zodat elk een grote knop heeft en een of twee dikke wortels van 150-200 g.

De meest waardevolle planten worden verkregen uit de laterale jonge delen van de wortelstok. Ze worden 4-8 cm onder het grondoppervlak neergelaten en goed verdicht met aarde. Onthoud: als de aanplant erg diep is, ontwikkelen de planten zich niet goed, gaan ze snel bloeien, rotten vaak en zijn de stengels kort, met een lage smaak. Bij een zeer hoge beplanting drogen de knoppen uit en bloeien ze niet.

Wanneer ze worden vermeerderd door zaden, worden ze op een gewone manier in de lente op een kwekerij gezaaid met een rijafstand van 20-30 cm.

Verdere verzorging van rabarber

De zorg voor rabarber na het planten bestaat uit het losmaken van rijenafstanden, onkruid wieden, bemesten met kunstmest (ureum over de sneeuw strooien in het vroege voorjaar en iets later, in mei, complexe minerale meststoffen toedienen) en water geven.

Vanaf het tweede jaar na het planten verschijnen er bloemstelen in rabarber, waardoor de planten sterk uitgeput raken. Daarom moeten ze worden uitgesneden.

Gedurende 1,5-2 maanden voor het einde van het groeiseizoen wordt het verzamelen van scheuten gestopt, mogen de planten sterker worden en worden voedingsstoffen in de wortelstokken opgeslagen voor het volgende seizoen.

Om de 3-4 jaar (en bij voorkeur na 2 jaar) moeten verrotte organische meststoffen worden aangebracht op de plantgangen - 1-2 emmers per 1 vierkante meter of 2-2,5 kg per plant.

Rabarber: schoonheid, voordelen en smaak

Van vlezige rabarberstengels, die qua chemische samenstelling en voedingswaarde dicht bij appels lijken, bereiden ze compotes, gelei, gekonfijt fruit, taartvulling, jam … Ze zijn perfect voor het maken van snelle desserts, sauzen en verschillende soorten gebak.

Bovendien zijn lente-rabarberstengels zeer gunstig. In het vroege voorjaar bevat rabarber ascorbinezuur, rutine, suikers, pectinesubstanties, appelzuur en andere zuren. Rabarber is erg rijk aan vitamine A, C en een deel van de groep B. En daarom heeft deze groenteplant antiscorbutische en tonische eigenschappen.

Met een toename van de temperatuur van de lucht en de grond, de bladstelen van rabarber grover, hoopt zich oxaalzuur op, wat niet onschadelijk is, daarom is het beter om te weigeren rabarber te gebruiken met het begin van de zomer.

Voor medicinale doeleinden worden preparaten van rabarberwortels en wortelstokken gebruikt. Ze worden gebruikt als laxeermiddel, cholereticum en tonicum voor bloedarmoede en tuberculose. Om dit te doen, worden in de herfst de wortelstokken van de plant opgegraven, schoongemaakt, gewassen, in stukjes gesneden en gedroogd bij een temperatuur van 60 ° C. Gedroogde stukjes rabarberwortels en wortelstokken worden tot poeder vermalen en als thee gebrouwen.

Naast de smaak en geneeskrachtige eigenschappen heeft rabarber ook decoratieve voordelen: de groene, krachtige bladeren zien er spectaculair uit op bloembedden omringd door eenjarige bloemen.

Hoe rabarber langer bewaren?

Als je rabarber koopt en van plan bent om het vers te gebruiken, was het dan en wikkel het in papier. Maar houd er rekening mee: als het langer dan twee dagen in de koelkast staat, begint het te verwelken.

Als je van jonge rabarber houdt, kun je deze na het wassen en doorsnijden van de stelen invriezen. Oude rabarber wordt geadviseerd om het "touwtje" te verwijderen, zoals selderij. Je kunt de rabarber in korte stukjes snijden en zo in zakjes invriezen, hoewel het beter is om suiker in de zakjes te doen die bij het ontdooien een heerlijke siroop vormen (voor elke 450 g rabarber heb je ongeveer 55 g suiker nodig). Ingevroren rabarber kan enkele maanden worden bewaard.

Verse rabarber in de winter

Om in de winter verse producten te verkrijgen, wordt rabarber verdreven in elk pand (in de late herfst en het vroege voorjaar, bijvoorbeeld op een verwarmde loggia), waar de juiste temperatuur en vochtigheid kunnen worden gehandhaafd.

In de herfst, nadat de bladeren afsterven en de planten de rustperiode ingaan, worden ze ondermijnd, geselecteerd en voor opslag gelegd. Bewaar het voorbereide materiaal in de kelder of kelder.

Indien nodig worden de wortelstokken dicht bij elkaar op een laag aarde van 12-15 cm dik geplaatst, waarna ze overvloedig worden bewaterd. Destillatie vindt plaats bij een temperatuur van 10 … 15 ° C en een luchtvochtigheid van 60-70 procent. Het plantmateriaal wordt regelmatig geventileerd en eens per week bewaterd.

De eerste oogst wordt na 30-35 dagen uitgevoerd, de bladstelen worden heel voorzichtig uitgebroken. Gedurende zes tot acht weken betalen ze vijf of zes vergoedingen. Daarna worden de wortels uitgegraven en wordt een nieuwe partij geplant.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Hoe rabarber koken? Rabarber recepten

Rabarber is eigenlijk een groente, maar het wordt gekookt als een vrucht. De stengels zijn licht zuur en hebben meestal toegevoegde suiker nodig, hoewel te veel suiker de rabarber zal overweldigen. Rabarber wordt gebruikt om salades, jam, jam, jam, marmelade, gekonfijt fruit, wijn, compotes, gelei, kwas, taartvulling, sap, wijn en nog veel meer te bereiden. Jonge rabarberstengels zijn geweldig voor taarten, ijs en sorbets. De delicate smaak gaat goed samen met sterkere aroma's van gember of citrusvruchten zoals grapefruit of sinaasappel. De eenvoudigste is rabarber gekookt op siroop en vervolgens opgeklopt met een gewone garde. Dit is een mooie roze saus die geserveerd kan worden met vanille-ijs of taartjes.

Image
Image

Rabarber op siroop

Stoven in suikerstroop, in gekonfijte gembersiroop of in rode aalbessengelei wordt beschouwd als een klassieke optie voor het maken van rabarber. Tegelijkertijd geeft het een grote hoeveelheid sap af en heeft het daarom bijna geen water nodig.

Rabarber kookt erg snel, dus wees voorzichtig als je het in vorm wilt houden voor het recept. Maak wat siroop door de suiker in een beetje water op te lossen, voeg de voorbereide rabarber toe en laat op zeer laag vuur 7-10 minuten sudderen (als je de siroop laat sudderen smelt de rabarber snel, dus houd hem in de gaten).

Rabarber en aardbeienjam

Rabarber (bladstelen) - 500 g, aardbeien - 500 g, suiker - 500 g Was de rabarberstengels, droog ze goed af. Verwijder aderen, snijd ze in kleine stukjes. Leg de rabarber nu in laagjes in een kom, afgewisseld met suiker. Gebruik hiervoor de helft van de voorgeschreven suiker. Dek af met een servet en laat een dag staan. Spoel de aardbeien snel af onder stromend water en droog ze af. Verwijder de steeltjes. Doe op dezelfde manier als rabarber in lagen in een kom, afwisselend met de overgebleven kristalsuiker. Dek af met een servet en laat een nacht staan. Neem nu een steelpannetje, doe de rabarber en suiker erin. Zet op laag vuur. Kook tot de rabarber glazig is. Voeg dan de aardbeien met suiker toe, roer. Kook tot ze gaar zijn, af en toe roeren. Als de jam klaar is, haal hem dan van het vuur en verwijder het schuim. Laat iets afkoelen en giet het in steriele potten.

Kissel van pompoen en rabarber

300 g pompoen, 300 g rabarber, 100 g suiker, kaneel, citroen- of sinaasappelschil, 5 glazen water. Rasp de geschilde pompoen op een grove rasp, snij de rabarber diagonaal in stukjes. Kook de siroop met kruiden, dompel de rabarber erin, kook, voeg de pompoen toe, breng opnieuw aan de kook.

Eend met rabarber

Rasp drie eendenborsten met 1 theelepel zout en 1 theelepel suiker. Laat het minstens 30 minuten (of langer) intrekken. Kook 100 ml zwarte bessenlikeur met 150 ml rode wijn en voeg 60 ml rabarberpuree toe. Breng op smaak. Spoel het zout en de suiker van de eend en gril tot ze gaar zijn. Snijd in stukjes en serveer met saus.

Rabarber en sinaasappeltaart met kruim

Verwarm de oven voor op 190 ° C. Leg 500 g bevroren rabarber in de lage keramische ovenschaal. Giet sap over 1 sinaasappel en besprenkel met 2 el. l. Sahara. Doe 250 g bloem in een kom en wrijf 75 g boter erdoor. Roer 25 g havermout, 50 g suiker en 50 g fijngehakte amandelen erdoor. Bestrooi rabarber met deeg en strijk glad. Bak 25-30 minuten, tot de vulling borrelt.

Image
Image

Dessert met rabarber en gember

Doe 750 g rabarber in een lage ovenschaal, besprenkel met 75 g suiker, schil en sap van 1 sinaasappel en 1 theelepel vers geraspte gember. Zet in de oven en bak 30-40 minuten op 180 ° C. Laat afkoelen. Voeg het rabarbermengsel toe aan de garde samen met 200 ml dikke Griekse yoghurt en klop. Breng over naar een vaas en garneer met gekonfijte gember.

Rabarber milkshake

Klop 300 g rabarberyoghurt, 125 g frambozen, 350 ml melk met zwarte gemalen peper. Serveer in hoge glazen, gegarneerd met verse frambozen.

Rabarber en sinaasappeljam

Schil 6 sinaasappels, snijd zoveel mogelijk van het witte vruchtvlees af, verdeel in partjes en verwijder de zaadjes. Doe de sinaasappelpulp in een jampot, voeg de schil van de helft van de sinaasappels toe, snijd ze in dunne reepjes. Voeg 700 g suiker toe. Schil de rabarber, snij in dunne stukjes, voeg toe aan de sinaasappels en roer alles op laag vuur tot de jam gaar is. Verwijder schuim van het oppervlak. Giet in potten en, als de jam is afgekoeld, kurk.

Rabarberclafoutis met likeur

Klop 400 ml verwarmde melk, 3 eieren, 3 el. l. suiker, 3 el. l. bloem en 2-3 el. l. gesmolten boter. Leg 450 g gehakte rabarber op de bodem van een vuurvaste vorm van 30x23x12 cm en giet er 2 el. l. likeur en voeg 2 el. l. Sahara. Giet het deeg erover. Bak 30-35 minuten op 190 ° C. Als de clafoutis klaar is, haal uit de oven, bestrooi met poedersuiker en serveer direct.

Rabarber in wijn

Doe in een pan 1 kg gehakte rabarber, 1 fles zoete witte wijn, een paar reepjes gedroogde citroenschil, 1 vanillestokje en 225 g suiker. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 90 minuten. Verwijder de schil en het vanillestokje. Serveer koud zonder room.

Rabarber wodka

Maal 2 rabarberstengels fijn met een stamper en doe ze in een pot met 3 el. l. Sahara. Laat 2 dagen intrekken. Voeg 3 kruidnagels, 1 kaneelstokje en 1/2 citroenschil toe. Giet 1 liter wodka. Bewaar de pot 3 weken op een koele, donkere plaats, maar schud dagelijks. Zeef vervolgens, giet in een andere fles en laat 3 maanden staan voor gebruik.

Rabarbercompote met aardbeien

Los 450 g suiker op in 600 ml water en breng aan de kook. Kook gedurende 2 minuten. Laat een tijdje afkoelen en in de koelkast. Doe 450 g rabarber in koude siroop. Dek af, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten (niet meer, anders kookt het). Zet het vuur lager en laat de rabarber in een pan afkoelen. Voeg vervolgens 225 g gehakte aardbeien toe. Koel en serveer.

Iers rabarberbrood "barmhuwelijk"

Doe 175 g bruine suiker, 300 g gedroogd fruit en 55 g citroenschil in een kom, giet 600 ml vers gezette gekoelde thee. Dek af en laat 6 uur staan. Voeg vervolgens 1 losgeklopt ei en 55 g zachte boter toe aan de gedroogde vruchten, meng. Neem 350 g bloem, 1 theelepel bakpoeder en 1 theelepel kruiden, klop. Giet in een taartvorm van 1 kg. Bak anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 1800C, tot het brood rijst en stevig aanvoelt. Draai om op een rooster en laat afkoelen. Doe 450 g rabarber in een pan, besprenkel met 1 theelepel suiker en voeg een lepel water toe. Kook de rabarber een paar minuten om de stukjes intact te houden. Giet af. Giet de rabarber over het brood en bedek met de slagroom. Serveer met boter.

Aanbevolen: