Bonen - Een Buitenlandse Gast In De Peulvruchtenfamilie (deel 1)

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Weinigen van de huisvrouwen kochten geen pakjes diepvriesgroenten, waarin men bloemkool, broccoli en sperziebonen kon vinden. Toegegeven, dit is erg handig. En het is heerlijk, en vitamines zijn er, want iedereen weet dat ze in diepvriesproducten bijna volledig bewaard blijven. Trouwens, een set van dergelijke tassen voor de winter kan door uzelf worden voorbereid. Er zou alleen een verlangen zijn. Hoewel ik deze groenten bijvoorbeeld apart invries, want Ik gebruik ze in de regel voor het koken van bijgerechten. Maar dit is niet belangrijk. Het belangrijkste is om te groeien en te bevriezen. Inclusief bonen.

Het is waar dat maar weinig mensen ernaar streven bonen te verbouwen, aangezien het een warmteminnend en kieskeurig gewas is. In het algemeen is dit natuurlijk allemaal waar. Maar we hebben tenslotte niet zoveel van deze bonen nodig. Een tiental planten met goede zorg en in ons helemaal niet gunstige klimaat geven je een even grote rugzak met heerlijke peulen. Hoewel, natuurlijk, als u besluit bonen voor graan te verbouwen (en van 3-5 hectare in Oekraïne kunt u twee of meer zakken graan krijgen), dan moet u uw woonplaats echt dringend veranderen, bijvoorbeeld naar de hetzelfde Oekraïne. Als het doel is om bonenpeulen te verzamelen (ze worden meestal "schouderbladen" genoemd), dan zijn de Oeral of bijvoorbeeld het Noordwesten heel geschikt. Groentebonen op de "schouder" - een van de vroegste groenten die in de zomer rijpt. En het zou een zonde zijn om het niet te gebruiken. En deze plant is buitengewoon mooi. Er zijn variëteiten met groene, gele en paarse peulen.

En als je je herinnert dat bonen, net als andere peulvruchten, naast de oogst, ook bijdragen aan een toename van de bodemvruchtbaarheid, waarbij stikstof wordt verzameld in nodulaire formaties op de wortels, dan kunnen we aannemen dat God zelf heeft bevolen om een stuk land toe te wijzen aan haar op zijn "hacienda".

Bean geschiedenis

Erwten, bonen, linzen en andere peulvruchten nemen al lang een speciale, bevoorrechte plaats in de Russische keuken in. En niet alleen in het Russisch. Bonen en linzen werden al duizend jaar voor Christus in Palestina verbouwd - dit blijkt uit zowel verwijzingen in de Bijbel als de resultaten van opgravingen. Zo werden tijdens het opgraven van een piramide in Thebe de overblijfselen van een linzensoep gevonden in een van de potten. En de beroemde historicus Plinius schreef over haar in zijn geschriften. Bonen in Europa werden veel later in voedsel gebruikt dan bonen en linzen. Hoewel de eerste vermelding ervan wordt aangetroffen in oude Chinese annalen, en de Indianen het al lang voor onze jaartelling gebruikten. De Chinese gekookte bonen met rijst. Dus trouwens, en nu gaan ze door met het koken van bonen in India en Korea, Japan en de Filippijnen. En de Indianen maakten er stoofschotels van en bakten platte cakes.

Ondanks het feit dat bonen al sinds de oudheid op grote schaal in Azië worden gebruikt, kwamen ze niet vanuit Azië naar Europa, maar kwamen ze van de Indianen in het beroemde tijdperk van grote geografische ontdekkingen. Na de ontdekking van Amerika ontvingen Europeanen niet alleen ongekende rijkdom en nieuw land, maar ook veel overzeese planten, waaronder bonen. In Europa werd ze voor het eerst een buitenlandse gast van tuinen en parken en veranderde ze 's nachts in een pretentieloze sierplant. Zelfs nu nog zijn krulboonvariëteiten erg aantrekkelijk voor het beschaduwen en rangschikken van tuinhuisjes, het maskeren van een composthoop of het decoreren van een veranda. Net als bij kleine motten zijn witte, roze, paarse en zelfs vurige rode bonenbloemen, verzameld in bloeiwijzen, echt ongewoon decoratief.

Jaren gingen voorbij. En bonen veranderden van een prachtige sierplant in een onvervangbare groente. In het warme Frankrijk is het bijvoorbeeld een van de favoriete groenten geworden, het wordt zelfs in winterkassen verbouwd. Bovendien begonnen Europeanen bonen niet alleen te gebruiken voor voedsel, maar ook om ze te gebruiken voor het maken van witkalk voor dames. Trouwens, in het Duits worden bonen nog steeds "bleekbonen" genoemd. Maar het werd natuurlijk niet alleen gewaardeerd als cosmetisch product, maar ook als heerlijk voedsel.

Bonen kwamen pas in de 17e-18e eeuw naar Rusland onder de naam "Turkse bonen". Bonen zijn vooral wijdverbreid in Oekraïne en de Kaukasus, waar ze nu deel uitmaken van veel nationale gerechten.

In eerste instantie werden alleen rijpe granen gegeten, waaruit heerlijke soepen, sauzen, taarten, bijgerechten en zelfs schnitzels werden bereid. Na verloop van tijd bleken bonen met onrijpe zaden ("schouderbladen") echter erg goed te smaken. Bovendien zijn ze simpelweg onvervangbaar voor het bereiden van een groot aantal salades, bijgerechten en hoofdgerechten.

Geleidelijk aan hebben veredelaars ook speciale rassen ontwikkeld voor de teelt op het "schouderblad". En als we ook rekening houden met het feit dat het veel minder tijd kost om de "schouderbladen" te oogsten dan om de granen te laten rijpen, wordt het vrij duidelijk waarom groentebonen in de wereld zo populair zijn geworden. Russische tuinders begonnen het ook te laten groeien.

Over de voordelen en gevaren van bonen

Europese genezers trokken al in de 17e eeuw heel begrijpelijke aandacht voor bonen, zoals blijkt uit de overeenkomstige instructies van Europese kruidendokters. De vruchten van de bonen zelf werden gebruikt als medicijn, ze veranderden ze in poeder en gebruikten ze voor huidziekten, maar ook als basis voor het bereiden van allerlei soorten pillen. Nu wordt in de volksgeneeskunde een afkooksel van bonenpeulen met succes gebruikt om hypertensie en hartzwakte, oedeem en chronische reuma, jicht en diabetes mellitus te behandelen. Bonen zijn nuttig voor aandoeningen van de lever en galblaas, evenals voor een lage immuniteit. Bonenmaskers zijn erg goed voor de gevoelige en droge huid. En dat is allemaal niet verrassend, want de "schouderbladen" van bonen zijn rijk aan suikers, vitamine A, groep B, PP, C, E, evenals ijzer, calcium, kalium en fosfor. Het overtreft de meeste groenten in het gehalte aan koper en zink.

Aan de andere kant kunnen bonen als een echt unieke plant worden beschouwd, omdat het eiwit in bonen dicht bij dierlijk eiwit ligt en wordt gelijkgesteld aan kippeneieren. Daarom kunnen vegetariërs het veilig adopteren. Tegelijkertijd is het beter om het gebruik van bonen te weigeren voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal. Er moet ook aan worden herinnerd dat alleen voorgekookte bonen als voedsel kunnen worden gebruikt, omdat ze bevatten giftige stoffen die tijdens het kookproces worden vernietigd.

Rassen, rassen … Suiker of graan?

Alle soorten bonen zijn onderverdeeld in granen en groenten (suiker). Het komt voor dat er ook een tussenoptie wordt onderscheiden voor plantaardige bonen - halfsuiker. Bonenschalen hebben een dikke laag perkament op hun kleppen en zelfs als ze onrijp zijn, zijn deze "schouderbladen" ruw om te eten. In halfsuikervariëteiten van plantaardige bonen is deze perkamentlaag in de peulen veel dunner en hun smaak is aangenamer. En de laag van suikerpapier ontbreekt helemaal. Maar het meest interessant zijn die suikersoorten, die geen grove vezels in de naden van de bonen hebben (ze hebben een ongewoon delicate smaak). Dergelijke bonen worden meestal asperges genoemd.

Krullend en struik

Bovendien worden struik- en gekrulde vormen onderscheiden in groente- of suikerbonen. Klimvariëteiten in termen van opbrengst zijn aanzienlijk beter dan struikvariëteiten. Maar ze worden als minder vroeg rijp beschouwd, maar hebben een langere oogstperiode.

Waar stop je?

Omdat we het natuurlijk hebben over het verbouwen van bonen voor een "schouder", en niet voor graan, moet je suikerbonen kiezen, en nog beter, onmiddellijk asperges, die lekkerder zijn.

Helaas kan ik geen goede variëteit aan aspergebonen van binnenlandse selectie noemen. Binnenlandse variëteiten Saks (vroege rijping), Yubileinaya (middenrijping) en Moskovskaya wit (middenrijping), die het vaakst in de verkoop worden aangetroffen, liggen dichter bij halfsuikervariëteiten. hun "schouderbladen" worden zeer snel grof. Maar er zijn veel soorten westerse selectie aspergebonen te koop, voornamelijk Nederlandse. Velen van hen hebben een zeer goede indruk op mij gemaakt. Zo zijn de struikvariëteiten Oil King (gele "schouderbladen"), Nerina (groene "schouderbladen") en Purple Teepee (paarse "schouderbladen") van belang. Onder de krulbonen zou ik de rassen Neckargold en Laura willen noemen, die gele schouderbladen hebben.

Zijn bonen zo gemakkelijk te kweken?

Meestal wordt aangenomen dat bonen tot nogal pretentieloze gewassen behoren. Dit is echter alleen het geval in de zuidelijke regio's. Bij ons blijkt alles wat ingewikkelder te zijn. En de belangrijkste reden is precies de thermofiliciteit van deze cultuur. Ik raakte ervan overtuigd dat het met onze onvoorspelbare Oeralzomer beter is om geen risico's te nemen en geen bonen te planten in het open veld. Het is beter om een klein gebied in de kas op te offeren en het te planten als een compactor van tomaten waarmee ze eerlijk gezegd bevriend is. In die streken waar het klimaat milder is, is het natuurlijk beter om bonen in het open veld te verbouwen.

Zaailingen en meer zaailingen

Gezien de extreem korte warme periode in onze zone, is het natuurlijk beter om bonen door zaailingen te laten groeien. Om dit te doen, is het een maand voordat de planten in de kas worden geplant (rond eind april), de moeite waard om de zaden in lage containers met zaagsel te planten. Als zaden worden geplant in koude grond (bij omgevingstemperaturen lager dan 11 … 12 ° C), hebben ze de neiging te rotten. Dit moet worden onthouden voor degenen die bonen liever onmiddellijk op een vaste plaats in de grond planten.

In kameromstandigheden bij een temperatuur van 20 … 24 ° C (ik slaag erin om dergelijke omstandigheden alleen op een batterij te bieden) ze snel ontkiemen, hoewel ze beginnen te ontkiemen bij 12 … 15 ° C. Behandeling van bonenzaailingen met de Epin-groeistimulator zal de negatieve reactie van planten op onvoldoende licht in een appartement verminderen. Ik kan niets zeggen over de eigenaardigheden van de zorg voor bonen in het stadium van zaailingen. Het enige waar u speciaal op moet letten, is een goede verlichting. Bij onvoldoende licht strekken de planten zich uit en geven ze in de toekomst geen goede oogst. Wat betreft de temperatuur, met de opkomst van zaailingen wordt deze enigszins verlaagd: tot 18 … 20 ° С (voor mij gebeurt dit automatisch als gevolg van het verplaatsen van containers met zaailingen van de batterij naar de tafel in de kamer).

Zaailingen planten in een kas

Eind mei - begin juni (afhankelijk van de thermische omstandigheden in uw kas), met andere woorden, nadat de dreiging van vorst voorbij is, de zaailingen van bonen (of gewoon ontkiemde zaden, als u niet tevreden bent met de mogelijkheid om zaailingen te kweken)) moet op een vaste plaats in de kas worden geplant … Er moet aan worden herinnerd dat in de meeste gevallen, het verlagen van de temperatuur tot 2 … 3 ° C, als dit niet onmiddellijk leidt tot de dood van planten, dan stabiel zorgt voor hun ziekte (meestal verval), wat uiteindelijk nog steeds zal leiden tot het verlies van planten. Daarom moet men het hele complex van maatregelen om warmte in de kas te behouden niet vergeten: biobrandstof, de grond tussen de planten mulchen met een film, een intern frame in de kas plaatsen, gevolgd door een afdekmateriaal, enz. Als u niet door deze prospect bent geïnspireerd,dan is het onder onze omstandigheden nodig om planten niet eerder dan 10 … 17 juni te planten. Zelfs een kortstondige daling van de temperatuur in de kas tot 2 … 3 ° C leidt tot de dood van planten.