Hoe Kool Te Fermenteren. Bigos-recept

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Midden in de winter is de tijd voor zuurkool. De herfstaanvoer van verse groenten en fruit is ten einde. Jam en vorst lijken niet langer aantrekkelijk. Het vroege voorjaarsgroen is nog ver weg. En kool, rijk aan vitamine C, is precies wat je nu nodig hebt.

Traditioneel voor de Russische keuken is zuurkool de koningin van de wintertafel: salades en koude snacks, rijke koolsoep, bijgerechten voor hoofdgerechten - niets is compleet zonder haar deelname. Vóór het verschijnen van aardappelen was het kool die de plaats van de "hoofdgroente" bezette, en niet alleen in Rusland.

Trouwens, traditionele "zure koolsoep" zou helemaal zonder aardappelen moeten worden gekookt, die voor dikte naar de "Russische pot" migreerden, hoewel aardappelen verzadigd met zetmeel niet zo goed harmoniëren met zuur.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

Natuurlijk hebben ervaren huisvrouwen dit smakelijke en waardevolle product in de herfst ingeslagen. Elk heeft zijn eigen recept voor zuurkool. Als u geen tijd heeft of niet weet hoe u dit moet doen, bieden wij u het meest populaire recept aan.

Dus de kool wordt fijngehakt of gehakt, gemengd met zout (het zout moet schoon zijn, niet gejodeerd), stevig verpakt in een vat of glazen potten, aangedrukt, er wordt een schoon koolblad op geplaatst, een houten cirkel en onderdrukking. Optioneel worden wortels of helften appels aan kool toegevoegd, evenals verschillende kruiden - laurierblad, karwijzaad, koriander, anijs. Zout wordt genomen met een snelheid van 2,5% van de koolmassa, dat wil zeggen voor 10 kilogram kool - 250 gram zout. De onderdrukking zou 10% van het gewicht van de kool moeten zijn (kilogram gewicht per 10 kg kool). Na een paar uur moet de kool sap produceren dat hem volledig bedekt. Als er niet genoeg sap is, is het nodig om de onderdrukking te vergroten. De gunstige temperatuur voor fermentatie is 18-20 graden en duurt 10-12 dagen.

Samen met kool kun je Antonov-appels en pruimen fermenteren; veenbessen, paprika's, kruidnagel, karwijzaad en andere kruiden kunnen aan de afgewerkte kool worden toegevoegd.

Als u bij het fermenteren dun gesneden bieten en een peul hete rode peper aan de kool toevoegt, krijgt u "Georgische kool" - een rijke rode kleur en met een scherpe smaak.

Koolgerechten zijn over de hele wereld bekend en de meest interessante daarvan zijn zuurkoolgerechten.

De gastronomische keuken van de Elzas bestaat niet alleen uit Straatsburgse worstjes en ganzenlever, choucrut is ook populair, wanneer zuurkool wordt gestoofd in witte wijn en ganzenvet - met gerookt vlees, uien en jeneverbessen. En het bekendste gerecht uit de Duitse keuken is icebahn, varkenspoten, die geserveerd moet worden met gestoofde zuurkool.

Bigos is nog steeds populair in Polen en was ooit het hoofdvoedsel van de Poolse boer. Bigos doet enigszins denken aan onze dagelijkse koolsoep. Ten eerste is zuurkool de basis van het recept en ten tweede moet het, om alle charme van Bigos te voelen, kunnen brouwen. De beste optie is na de vierde warming-up. In de oudheid stond een gietijzeren pot met bigos gewoon constant in een boerenoven en er werden producten aan toegevoegd terwijl het werd geleegd - het werd waterig - laten we het vlees toevoegen, het werd vers - je moet kool toevoegen. Hier is een van de recepten voor dit heerlijke gerecht.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

Bigos-recept

Neem gelijke delen zuurkool, verse kool en vlees. Bovendien moet het vlees van verschillende soorten zijn. Alles is geschikt voor bigos - lamsribben, varkensschouder, kalfswangetjes, zwanenhals, kalkoenvleugels, kippenpoten, runderstaarten, tongen, maar ook ossenhaas van hoge kwaliteit, verschillende soorten gerookt vlees, hammen en worstjes. In de traditionele bigos waren er "vleesafsnijdsels", wat niet voldoende is voor een volledige maaltijd, maar heel geschikt - in de "gewone pot".

Als u besluit vlees met botten te gebruiken voor bigos, kook dan eerst de bouillon met wortels (selderij, peterselie, pastinaak, wortelen) en kruiden (zwarte en zoete erwten, nootmuskaat, kruidnagel, berberis is mogelijk). Scheid het vlees van de botten, zeef de bouillon en breng op smaak met verse kool.

Zuurkool - apart koken, het water twee keer verversen, dan alles combineren - en twee uur laten sudderen, onder toevoeging van verschillende soorten vleesvulling (het is duidelijk dat rauw vlees meer tijd kost dan rookworst of borst). Laat een nacht op het vuur staan.

Verwarm de volgende dag op laag vuur en laat verder sudderen, de bigos moeten dik genoeg zijn - zodat het niet op soep lijkt, maar toch gemakkelijk mengt. Laat de bigos twee of drie uur sudderen, zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken, voeg tijdens het proces tomatenpuree of pasta toe (1-2 eetlepels per liter bigos). En ook appeljam of aardappelpuree of zoetzure appel zoals Antonovka. Zorg ervoor dat je een glas of twee Madeira of droge sherry aan de bigos toevoegt.

Bigos wordt het beste de volgende dag geserveerd en is warm. Op een koude bewolkte dag is er niets beters dan een zeer geurige, rijke, goed doordrenkte bigos, waarvan de ingrediënten zo eenvoudig zijn: vlees, kool en nogmaals - kool.

Bigos - een van die gerechten die in grote hoeveelheden worden gekookt en lange tijd worden gegeten, gekoelde bigos kunnen in de koelkast worden bewaard en indien nodig worden opgewarmd, of zelfs worden opgerold als ingeblikt voedsel.