De Voordelen Van Het Telen Van Een Ondergewaardeerde Rabarbergroente

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 13:52

Rabarber is een redder in nood

In het begin van de jaren zeventig gingen mijn familie en ik vaak een weekend naar Tallinn om door de smalle straatjes van de oude stad te dwalen, heerlijke broodjes met koffie te eten in kleine cafés en de onmisbare Old Tallinn-likeur te kopen. In dezelfde stad deed ik een ontdekking voor mezelf: er werd rabarbersap verkocht samen met andere sappen die ons bekend waren in grote glazen buizen.

Ik vond dit sap zo lekker dat ik het alleen dronk toen ik weer naar deze stad kwam. Trouwens, nergens, behalve in Estland, heb ik zo'n heerlijk zoetzure sap te koop gezien. Toen droomde ik er ooit van om rabarber in mijn tuin te kweken.

Deze droom kwam uit toen we dertig kilometer van Tichvin een oud dorpshuis met moestuin wisten te kopen.

Nu weet ik al dat de landbouwtechnologie van deze cultuur eenvoudig is. Rabarber moet worden geplant in humusrijke grond op een zonnige plek op de site en worden gevoed met organisch materiaal. Dit alles kreeg mijn rabarber in onze tuin. De bloemstengels die in mei verschijnen, moeten worden verwijderd om de voeding van de stekken - dat deel van de plant waarvan we sap zullen krijgen - te versterken.

Van de voormalige eigenaren van de site kregen we wilde struiken van zwarte bessen en niet-rassen kruisbessen. Na verloop van tijd hebben we deze struiken vervangen door materiaal van betere kwaliteit. Maar de winters in deze delen zijn streng, en de vorst in de lente is veel sterker dan die in Sint-Petersburg. Daarom moesten we vaak zonder bessen blijven. Het was toen dat rabarber te hulp kwam. Het was altijd met dikke, sappige stelen, en we konden deze groente het hele seizoen gebruiken.

Rekening houdend met het feit dat rabarber in de zomer organische zuren ophoopt die ongewenst zijn voor het lichaam in de bladstelen, mogen alleen jonge bladstelen worden gebruikt. Zo kunt u tijdens de zomer drie oogsten van dit prachtige gewas krijgen.

× Tuinman handboek Plantenkwekerijen Opslag van goederen voor zomerhuisjes Landschapsontwerpstudio's

En als we het hebben over het gebruik van rabarber, dan is hij gewoon een kampioen. Zijn jonge bladeren, wanneer de vroege kool nog niet rijp is, zijn zeer geschikt voor het maken van gevulde kool. De smaak is erg aangenaam, licht zuur.

Jonge bladstelen zijn een constante gelegenheid om compotes, gelei, een dessert gemaakt van fijngehakte stukjes suiker te koken, evenals absoluut geweldig kwas. En rabarber is ook een vulling voor pannenkoeken, taarten en taarten, alles is heerlijk, erg lekker. We maken er jam van, de klassieke, als stukjes rabarber in een dikke siroop, of gekookt tot puree voor een zandkoekcake met een "gele" bovenkant.

Het sap waar ik al heel lang van houd, uitgeperst in een sapcentrifuge, wordt in steriele potjes al klaargemaakt voor de winter. Natuurlijk is er meer suiker nodig dan zoete bessen, maar het sap is erg lekker en gezond.

En tot slot, wijn. Het blijkt dat rabarber kan worden gebruikt om uitstekende wijn te maken - dessert, droog en halfdroog, afhankelijk van het suikergehalte tijdens de productie.

Er is voldoende literatuur over het maken van zelfgemaakte wijnen, wat de verhouding aangeeft tussen de hoeveelheid bessen, fruit, suiker en water. Er is informatie over rabarber dat het een goede tafelwijn is. Ik ben bereid hier bezwaar tegen te maken en stel een recept voor voor een uitstekende dessertwijn. Natuurlijk moet je eraan sleutelen, het proces duurt ongeveer 5-6 maanden. Maar hoe aangenaam is het om een doorzichtige gouden wijn te drinken die alle productiestadia heeft doorlopen. Het is zo ongebruikelijk van smaak dat het nooit te herkennen is als u uw gasten met deze wijn trakteert.

Hier is mijn recept voor rabarberwijn als dessert:

Voor een fles van tien liter heb je nodig: 4,5 liter rabarbersap, 4,5 liter put- of bronwater, 1,5 kg kristalsuiker en een tiental ongewassen rozijnen. Gedurende drie dagen wordt het wijnmateriaal in flessen onder kaasdoek geplaatst en vervolgens onder een waterslot voor fermentatie op een donkere plaats, bijvoorbeeld in de keuken.

Aan het einde van de fermentatie wordt de wort uit het bezinksel verwijderd en van het schuim bevrijd door over te hevelen in een andere schone container. Na toevoeging van nog eens 1,5 kg kristalsuiker opgelost in dit wijnmateriaal, gaat alles terug in de eerder gewassen fles met waterslot.

Na twee weken fermentatie wordt er weer suiker aan het wort toegevoegd, wat nodig is voor de vorming van alcohol. In dit stadium wordt het type toekomstige wijn gevormd. Door nog eens 1,5 kg suiker toe te voegen, krijgen we dessertwijn; bij het toevoegen van 0,7-0,75 kg suiker - halfdroge wijn; als er geen suiker meer wordt toegevoegd, krijgen we droge wijn.

Het wijnmateriaal staat onder het zegel en wordt elke 3-4 weken uit het bezinksel verwijderd. Zo wordt het verduidelijkt. Op dit moment is kooldioxide uit fermentatie niet meer aanwezig. Dit kan worden bepaald door de afwezigheid van bellen die uit de waterslotbuis in het water vrijkomen.

Dit is het moment om wijn met betrouwbare kurken in flessen te bottelen, waarin hij moet rijpen. Dit proces duurt minimaal een maand en vindt plaats onder koele omstandigheden. Een betrouwbare kurk is een garantie tegen het binnendringen van atmosferische lucht in de wijn, waardoor wijn door oxidatie in azijn verandert. En de wijn wordt bijna tot aan de kurk in de fles gegoten.

Dit is hoe we na 5-6 maanden een hele goede wijn krijgen. En het is echt de moeite waard om er tijd aan te besteden.

× Prikbord Kittens te koop Puppies te koop Paarden te koop

En ik wil lezers ook mijn recept voor rabarberkwas aanbieden, dat erg goed is in de hete zomer:

Snijd de jonge rabarberstengels met schil in stukken van twee centimeter en doe ze in een pot van drie liter zodat ze een derde van het volume innemen. Giet vervolgens een glas kristalsuiker, een halve theelepel droge gist of 15-20 g vers. Het resterende volume moet worden gevuld met gekookt water.

Zet de pot op een donkere plaats en dek af met gaas. Na drie dagen is het kwas klaar. Maak de vloeistof los van het schuim en de fles. Zet in de koelkast. Dit kwas is op zichzelf goed, maar het kan ook worden gebruikt om okroshka te maken.